大家好,今天给大家介绍一道正宗的湖南牙签牛肉的做法,这道菜是湖南人家常菜中很常见的一道美味佳肴,特别是在湖南宝庆(今天的邵阳),牙签牛肉是一道风味独特的特产小吃,不仅可以当零食而且也可以作为一道非常下饭的菜肴。
在外面的餐桌上也会经常见到这道菜,口味也有很多种,正宗牙签牛肉一般具有外酥内嫩,香辣浓郁的口感,在加一点孜然能使口感更加独特。因为小编是湖南邵阳人,今天给大伙介绍的也是正宗的牙签牛肉做法。下面由小编详细介绍这道菜的做法。

首先,我们要准备这道菜的食材:新鲜的牛肉一块,小编选的是黄牛肉,一把小葱,几个朝天椒,孜然粉,料酒,生抽,生粉,大蒜,老姜,花椒油,香叶等食材,如果要是牙签牛肉颜色更好看的话可加点辣椒粉或者辣椒油。

第一步,提前把牛肉清洗一下沥干水分,然后切成小片装备,然后倒入生抽,孜然粉,花椒油,生粉,料酒腌制30分钟入味,在腌制的时候最好用保鲜膜把盘子包住。

第二步,把朝天椒剁碎,把大蒜去皮切成小块,把老姜清洗干净切成姜片,把小葱的葱白切成小段,把葱绿切成葱花装碟备用。大蒜不要切的太碎哈。

第三步,在腌制牛肉的过程中,我们先把牙签放入饭碗里,然后先倒入开水浸泡一分钟左右,然后倒掉开水,在冲洗两次,最后把碗里的水倒掉,把牙签沥干水分装碗备用。

第四步,把切好的牛肉腌制大概30分钟以后,把牙签串上牛肉,在串牛肉的时候要注意扎到手,然后装盘备用。串牛肉比较枯燥乏味,为了这道美味辛苦点也无所谓了。

第五步,把牛肉用牙签串好以后,然后架锅热油,调中火慢慢把油烧热,做这道菜油可以放多一点。

第六步,等油热以后调大火,倒入牙签牛肉,大火爆香,要保持牛肉滑嫩的口感,所以一定要快速翻炒。

第七步,把牛肉炒至大概3分钟左右调小火捞出装盘备用,锅里留下底油,然后放入刚才准备的配料,调大火炒香。最后撒上一点点盐调味。

第八步,大火把调料炒香以后,放入过油的牛肉,调中火翻炒2分钟左右,一道香辣滑嫩有嚼劲的牙签牛肉就做好了。最后装盘,撒上一道葱花。
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