人在一行中,做久了,认识的人就多了,朋友也就多了,胡师傅认识的全国各地的大厨,最近我会和这些大厨联手,教大家生活中常吃的一些菜的正宗做法和窍门,每一道菜都仔细的给大家讲解,大概会了1000多道菜左右,希望大家每天能坚持看胡师傅的文章,然后自己做实验,坚持半年,您也可以成为大厨,也希望您做完后,有任何疑问,请留言,都会有人给大家解决的,今天我们就请46岁的江西兰大厨,为我们讲解番茄炒蛋的正宗做法和7大窍门,认真仔细看,保证您做鸡蛋又嫩又香。
食材:番茄300克、鸡蛋2个、葱花2克、番茄酱8ml(可不要)、白糖1克(可不要)、白醋1ml、食盐、胡椒、食用油适量。
正宗做法;
1.先将番茄洗净,然后切成滚刀块备用。
2.鸡蛋打碎,加入适量食盐和食醋,搅拌均匀备用。
3.热锅给油,油温烧到6成热,放入蛋液,中火煎成两面金黄,然后起锅。
4.锅底另给油,放入番茄、番茄酱中火炒1分钟,如果汤汁太少,可加入适量水,然后放入食盐、白糖搅拌均匀。
5.最后放入煎好的鸡蛋,放入胡椒,炒匀即可装盘,撒上适量葱花即可上桌。
7大诀窍:
1.番茄不要切太小,容易导致炒太碎,吃起来没有口感。
2.鸡蛋一定要搅拌均匀,加入适量白醋,可以去除鸡蛋的腥味,增加香味,大家可以尝试一下。
3.加入番茄酱是为了使番茄炒蛋的味道更好,加入白糖,可以中和番茄的酸味,如果大家是买的自然熟的番茄,就不用加番茄酱和白糖。
4.搅拌鸡蛋时给适量盐,最后番茄炒好了在给盐,两者结合,可以使番茄炒鸡蛋更入味。
5.一般有鸡蛋的菜肴,就不用放鸡精、味精这类调料了。
6.番茄炒蛋是不用给蒜末和姜末的,本身吃的就是番茄炒蛋的鲜味,友情提醒,您愿意加也是可以的。
7.如果最后番茄炒蛋的汤汁比较稀,可以进行勾芡。
这就是教给大家做番茄炒蛋全部窍门,大家可以按照兰大厨说的做下,不仅做的色泽好看,而且吃着又嫩又香又入味,希望大家能够学会,大家如果反对兰大厨做法,请说出您的做法,最后希望大家都能做出正宗的番茄炒蛋。