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己亥年九月初十
今日寒露
十一长假已经结束了,我猜大家的心情还尚未平复,圆力也是一样。不过,还有另外一件事情让我很兴奋起来了,那就是马上可以吃柿子了。有的人一合计,柿子年年有,至于如此激动么?这您就有所不知了,柿子不仅美味,而且有很多功效,非常适合秋天吃。您想,要是古人不爱柿子,又怎么会有“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。”这样的美句呢?说起柿子,可不能没头没尾,先来看看它的来历吧。柿子原产于我国长江流域,现在的话,在辽宁西部、长城一线经甘肃南部,折入四川、云南,在此线以南多有栽培。另外,朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、美国等也有栽培。从此看来,柿子分布的可谓是相当广了。中国栽培的柿树有许多品种,据不完全统计有800种以上,其中一些著名或优良品种有:河北、河南、山东、山西的大磨盘柿,陕西临潼的火晶柿,三原的鸡心柿,浙江的古荡柿,广东的大红柿,广西北部的恭城水柿,阳朔、临桂的牛心柿等。
我觉得柿子能受到全世界各地人的喜爱,不仅是因为它美味,而且最主要的原因就是柿子所含的营养非常丰富。在成熟新鲜的果实中,每100g果肉中就含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁,其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。另外,柿子中维生素C含量是苹果的10多倍,所以食用柿子比食用苹果对心脏更为有益。柿子还含有多酚类物质,这是优良的抗氧化剂,可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。
话说回来,对于柿子的功效,咱们的老祖宗可能没有现代人研究的这么细致入微,但论其研究成果也是不容小觑的。孙思邈认为柿子甘、寒、涩,无毒,可通鼻耳气,主治肠澼不足及火疮、金疮等,还可止痛。后来王士雄又在《随喜居饮食谱》中补充道:“鲜柿甘寒。养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。”以及“干柿甘平。健脾补胃,润肺涩肠,止血充饥,杀疳,疗痔,治反胃,已肠风。”这里主要是说了新鲜柿子以及干柿子的作用,各不相同,不可一概而论。这里还有几个小方子,都是出自《随喜居饮食谱》。反胃便泻的话,“并以柿饼饭上蒸熟,日日同饭嚼食,能不饮水更妙。”如果是小孩子刚刚能吃饭的时候,如此嚼喂给孩子也是甚好的。要是产后嗽逆、气乱心烦,可以“柿饼碎切煮汁饮。”最后,痰嗽带血,建议“大柿饼,饭上蒸熟,每用一枚,批开,糁真青黛一钱,卧时食之,薄荷汤下。”这些只是柿子的功效而已,为什么说“而已”呢?因为真正有大用处的还是这个柿霜饼。柿霜饼可不是柿饼,但他俩关系密切:一般来说,取成热的柿子,削去外皮,日晒夜露一个月后,放置席圈内再经一月左右,即成柿饼,其上生有白色粉霜,将其刷下,即为柿霜。然后再将柿霜放入锅内加热熔化,至成饴状时,倒入特制的模型中,晾至七成干,用刀铲下,再晾至足干即成柿霜饼。这柿霜饼可是正了八经的中药材,有清热、润燥、化痰的功效。能够治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴等病。很多古人都用过柿霜饼,不过在这些使用方法中我觉得还是张锡纯老先生的所用之法比较适合大家。
张锡纯被誉为近现代中国中医学界的医学泰斗,他的《医学衷中参西录》影响着很多人。张老先生尤其推崇这个柿霜饼,在书中多次提到,比如:沃雪汤、珠玉二宝粥、搜风汤、水晶桃、薯蓣纳气汤等都有柿霜饼的影子。这里不能一一说明,就挑一到两个大家了解一下即可。
先来看看这个水晶桃,您可别以为是什么种类的桃子,这其实是一个中药方剂,可以治疗平时易短气息促,吸气不利,咯痰质黏起沫,脑转耳鸣,腰酸腿软,心慌,不耐劳累等肺肾两虚之人,或伴咳嗽、喘逆、腰膝酸疼、四肢无力均可,以治儿童尤佳。此方出自《医学衷中参西录》方剂篇第一卷,组成药物就两种,一是核桃仁,二是柿霜饼。制法也比较容易,就是先将核桃仁蒸熟,然后与柿霜饼同装入瓷器内蒸至融化为一,晾冷随意服之即可。还有一个是珠玉二宝粥,此粥大家可以时常在家服用。珠玉二宝粥可以治疗因阴分亏损导致的脾肺两脏虚弱、不思饮食、午后发热、夜咳有痰,有阴虚的症状就可以使用。这是一道传统的药膳,病人服用后,不但可以治病,也可充饥,味道还非常不错。用对证了,病自然逐渐痊愈,即便不对症,也没有什么副作用,是一个极其安全有效的方子,特别养护脾胃。原料:薏米(50克)、山药(150克)、柿霜饼(40克)、白砂糖随意。
做法:先将山药洗净煮熟,去除外皮,切成丁。然后把薏仁淘洗干净,用冷水浸泡2小时,捞出,沥干水分。再然后取锅加入冷水、薏仁,先用旺火煮沸,之后改用小火熬煮至粥将成。最后加入山药丁、柿霜饼、白糖,再略煮即成。
柿饼、柿霜饼、柿霜都可以,这些很容易买到,药房、网上均有。
这里山药、薏米都是清补脾肺的药物,然而单用山药的话,时间久了则失于粘腻。要是单用薏米,长时间则就会失于淡渗,只有这两者同用,才能长时间服用而无弊端。这里,用柿霜主要是取其凉可润肺,甘能归脾的功效,是佐使药。最后要提醒大家,柿子的服用禁忌还是有一些的。首先,柿子一定不能空腹吃,如果是空腹,它们就会在胃酸的作用下形成硬块,而这些硬块并不能正常消化吸收,它们滞留在胃中形成胃柿石。如果到了一定有大小,就会造成消化道梗阻,所以吃柿子前要先吃些东西垫底,能避免胃柿石的形成。再有柿子皮也不能吃,贫血者也应忌食柿子,因为其中含有单宁,易妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。最后,柿子不要与高蛋白食物同食,很容易会使鞣酸凝固成块,导致胃柿石。关于柿子,无论您是吃新鲜的、晾干的还是做成酱,又或者买一些柿霜来做药膳,都是可以的。味道甜美,老少皆宜不说,关键是秋天吃柿子能预防和治疗多种疾病,您何乐而不为呢?
文章◎圆力 插画◎八岁 编辑◎圆力 云少
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